Romolo Manti, qui vend, sous le nom de « Pariromi », les beaux produits gourmands de la Botte, a fait de cette bonne étape, en lisière du pavillon bio, à côté de la Cantine du Troquet, « la » trattoria du marché. Le cadre est simple et sobre, le service à l’italienne a de la patte et de la gaîté, faisant face au succès.